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小麦啤酒的生产与研究　
题名：酿酒科技
作者：董小雷 周广田 迟永卿 张文杰
出版年：200406
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分类:总论
内容摘要: 小麦芽蛋白质溶解较好但与大麦芽相比高分子氮含量明显提高α-氨基氮含量又显著偏低必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能同时也可添加大米做辅料添加比例不宜超过50%。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃上面酵母泥接种量0.5%最高发酵温度20～22℃24h后背压至0.18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时可添加200mg/L的硅胶。