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从代谢途径上看啤酒生产中双乙酰的调控　　
题名：酿酒
作者：刘海兵
出版年：200405
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一。当啤酒中双乙酰含量过高时会产生不正常的口味严重影响啤酒的质量。从双乙酰的代谢途径出发探讨了双乙酰的形成和代谢机制并阐述了在啤酒酿造过程中双乙酰含量的控制措施。