啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系
题名：酿酒
作者：李崎 李永仙 顾国贤
出版年：200404
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加剂各种添加剂的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异。论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及β-葡聚糖等物质作用后对啤酒的非生物稳定性以及风味稳定性所起的作用进行简要探讨.
