|
|
|
工艺条件对啤酒口味稳定性的影响
题名：酿酒科技
作者：王志坚
出版年：200404
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有:（1）在发芽过程中对通氧量予以控制降低麦层中含氧量;（2）干燥过程从50℃升至70℃以2℃/h温升速度制备麦芽;（3）麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化;（4）控制醪液pH值为5.2;（5）糖化过程可提高下料温度防止高分子蛋白质过度分解;（6）麦汁煮沸时间以60～70min为宜;（7）缩短麦汁在沉淀槽的停留时间;（8）控制好发酵温度;（9）在过滤与灌装过程采取有效措施尽可能减少吸氧量。
|
|
