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采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值
题名：酿酒科技
作者：于同立 周广田 董小雷
出版年：200404
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味采用经济煮沸技术充分脱除DMS调整蒸发量降低麦汁局部过热程度降低啤酒TBA值不仅可以改善啤酒质量而且可以节约大量的能源。实验表明传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9mg也明显得到降低改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右。