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含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建
题名：酿酒
作者：张沛 张博润
出版年：200403
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α -乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中 使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达 检测到α -乙酰乳酸脱羧酶的活性 获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试 构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异 但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低 1/ 3左右.
