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啤酒老化的预测——TBA值测定方法的探讨
题名：食品与发酵工业
作者：付兆辉 李崎 顾国贤
出版年：200403
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA（硫代巴比妥酸 ）值测定方法进行了进一步的探讨和改良 确定了TBA值的测定条件为 :测定吸收波长为 5 3 0nm ;TBA溶液为含质量分数为 0 2 8%TBA的体积分数为 60 %的乙酸溶液 ;反应温度 60℃ 反应时间 60min ;空白样中添加体积分数为 60 %的乙酸溶液。同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究。
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