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酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究　　
题名：食品与机械
作者：刘忠义 卢其斌 张妙玲 曹树生 陈宏彩 李玉芹 郭泓良
出版年：200401
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究了不同水解条件（不同酶、酶用量、水解时间和温度）对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响。通过研究发现木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕。不同的酶的水解条件有所区别。