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啤酒风味稳定性评估的研究进展　
题名：酿酒科技
作者：王丹红
出版年：200405
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒生产过程中啤酒风味稳定性的分析、评价和预测已成为越来越重要的课题。近20年来国际上对啤酒风味稳定性的研究已有了很大进展从传统的感官品评法发展到根据风味老化指示物质的量与感官品评法结合的对比法并建立了一系列啤酒风味稳定性的评估方法为啤酒的实际生产和提高啤酒质量提供了指导。