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8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究
题名：浙江工业大学学报
作者：陈廷登 叶名华 胡春禾
出版年：200401
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种。菊花性苦微寒具有清热解毒、凉肝明目的功能。由于菊花有效成分的溶入使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能。采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁。添加适量酒花和菊花经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅口味纯正淡爽泡沫洁白细腻、持久挂杯菊花香气明显而且酒精度低热量低受到了广大消费者的欢迎。
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