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一种检测啤酒老化的新参数
题名：酿酒科技
作者：陶飞
出版年：200306
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 通过HPLC研究了在啤酒贮存过程中酒花苦味物质的变化。观察到异草酮浓度在此过程中变化显著不同。反式异草酮的浓度在啤酒贮存过程中逐渐减少而顺式异草酮的浓度没有变化。根据色谱峰面积的大小得到反式-顺式异草酮的比例该比例对于新鲜啤酒虽然啤酒的种类不同但总是相差不大。但对于陈酒来说它是逐渐减少的其减少的程度与啤酒的种类有关。同时证实了反式-顺式异草酮的比例与啤酒陈腐味强度有相关性反式-顺式异草酮的比例反映了啤酒变质过程中的氧化程度.
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