|
|
|
有效检测控制啤酒中的双乙酰
题名：酿酒科技
作者：何丽娜
出版年：200306
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标其含量超过其味阈值会给啤酒带来不愉快的馊饭味影响啤酒风味。两种检测方法比较以方法二为好。选择的检测点有:（1）酵母对双乙酰的还原性能;（2）冷麦汁、压缩空气、接种酵母、发酵容器、管道等生产环节的微生物;（3）冷麦汁α-氨基氮;（4）冷麦汁pH值和发酵液pH值;（5）接种麦汁溶解氧;（6）酵母接种量;（7）发酵液补加酵母量;（8）清酒及成品双乙酰含量。（孙悟）
|
|
