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探探讨色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径　　
题名：酿酒
作者：王德良 孙君社 张五九 赵涤飞
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一-氨基酸的史垂克降解和Amadori（阿美多米）重排的机理对啤酒色泽、香味的产生途径和两者的作用进行阐述。