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啤酒生产中回收酵母泥处理剂的选择试验
题名：酿酒科技
作者：路文革 谭杰 雷剑
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式。结果表明:（1）添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡死亡率甚至达10%而对厌氧菌没有作用;（2）加入酸化Nisin不影响酵母死亡率能杀灭99%的厌氧菌;（3）单独添加磷酸能杀灭99.9%以上的细菌达到实验目的最佳工艺条件为pH2.5作用时间2h30min时追加一次磷酸。
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