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糖化工艺对啤酒发酵度的影响　　
题名：酿酒科技
作者：王志坚
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 合理控制糖化工艺是提高啤酒发酵度的关键因素之一应根据不同的麦芽质量制订不同的糖化工艺。1.麦芽粗细粉差小粉碎度适宜。2.合理控制料水比。酿制淡色啤酒的料水比为1∶4.2。3.控制pH值在5.41～5.62之间。4.控制适当的下料温度采用低温糖化工艺。