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玉米糖浆在啤酒生产中的应用
题名：酿酒科技
作者：岳春 黄振华 赖昕 郜东峰 刘鹏程
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以麦芽汁（12°P）与玉米糖浆（12°P）体积比为1∶2采用三段液化法生产啤酒可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃加0.2%的α-淀粉酶0.2%氯化钙调pH6.0～6.5液化30min再煮沸10min冷却到80～90℃再加0.3%α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0.2%糖化酶和1%的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d发酵温度10℃酵母液加量6%麦芽的用量可减少到33%。
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